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牛奶有很多烹饪妙用

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  受访专家:国家高级烹饪技师 王慧宇

  每天一杯鲜牛奶,营养又补钙。其实,牛奶除了喝,烹饪中用对了可以使食物更美味。我就给大家介绍一下牛奶在烹饪中的妙用。北京军海癫痫病医院

  催海鲜吐沙。不少人都习惯用淡盐水催海鲜吐沙。其实,牛奶浸泡扇贝、蛤蜊、青口、生蚝等贝类比淡盐水更有作用,还不会产生异味,也不存在多放盐的问题。牛奶泡过的贝类口感更软嫩。煮贝类海鲜汤时加点牛奶、黄油和芹菜,口感更软滑,风味更佳。

  蒸蛋更香滑。蒸蛋羹时不妨加上几勺牛奶,使蛋液、牛奶和温水的比例达到1:1:1。蒸蛋羹时最好用中火或文火,一般开锅后8分钟左右为宜。牛奶和鸡蛋中的蛋白质能相互作用,蒸出来的鸡蛋羹既有牛奶的香,又有鸡蛋的嫩滑。

  和面更筋道。和面时加入适量牛奶,牛奶中的蛋白质能使面团更筋道。在发酵面食中,牛奶中大量B族维生素和氨基酸能为酵母提供充足营养,使发面效果更彻底,香味更浓。这样做出来的面条不易断、馒头有弹性、饺子不破皮、面包更蓬松。

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