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地栗荸荠糕的做法 浙式荸荠糕的做法

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  主料:琼脂30克,荸荠50克

  调料:白砂糖100克,糖桂花2克

  做法:

  1. 将琼脂洗净,放入大碗加清水浸涨后,上笼用旺火蒸融;

  2. 蒸融后取出倒入洁净的铝锅内,放入适量水和白糖煎煮;

  3. 煎煮至起粘性时,起锅用消毒过的纱布滤,去沉淀物,倒入深底大瓷盆内,晾至半凝聚状;

  4. 将净地栗(荸荠)切成丝,用沸水汆后捞起沥干水分;

  5. 沥干水分的地栗撒在半凝聚的琼脂冻糕上面;

  6. 待完全冷却后,将盆盖好,放入冰箱冷藏;

  7. 吃时切成小方块,抹上薄荷汁15克,装盘,撒上玫瑰花2瓣、糖桂花即可。

  制作材料:

  冻粉70克,糖水荸荠150克,白糖1500克,干玫瑰花3朵,薄荷油1克。

  做法

  将冻粉洗净,放入沙锅内,加入凉水5000克。锅置火上煮约1小时至溶化,加入糖,再煮15分钟左右。取长60厘米、宽40厘米的干净搪瓷盆1只,将冻粉液倒入瓷盆,晾至开始冷冻时,撒上0.3厘米粗的荸荠细丝,再将玫瑰花捏碎,撒在上面,放入冰箱冷藏,冷凝后即成地栗糕。随吃随取。吃时用刀割成块,淋上薄荷油即可。

  地栗糕的制作要领:煮冻粉时要用旺火,撒荸荠细丝、玫瑰碎花时要均匀。

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