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冬季吃什么馅的饺子 饺子馅怎么做好吃

现在已经是冬季了,冬季大家都很想吃点暖和又方便的东西,饺子则是一个很好的选择,那么,冬季吃什么馅的饺子? 饺子馅怎么做好吃?北京军海癫痫病医院

原料:五花肉。

调料:酱油、料酒、盐、香油、葱末、姜泥。

做法:

1、将五花肉剁成泥,放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥。

2、如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去,搅拌均匀,然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。

贴士:记住每次加水都要少,要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

鱼肉馅

原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克。

辅料:猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个。

调料:精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。

做法:

1、草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。

2、将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。

3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。

贴士:

1、鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。

2、鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。

3、韭菜只能最后加入。

西红柿鸡蛋馅

原料:鸡蛋300克、西红柿300克。

调料:葱8克、姜5克、糖5克、盐6克、香油10克。

做法:

1、鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些),西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁)。

2、加葱、姜、糖、盐、香油等调料,顺时针拌匀,西红柿鸡蛋饺子馅即成。

3、快速包水饺,以防出汁太多。

牛肉馅

原料:牛肉500克。

辅料:白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个。

调料:姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。

做法:

1、牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。

2、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。

贴士:

1、牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。

2、嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。

3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。

鲜虾饺子馅

原料:鲜肉馅100克、虾12尾。

调料:盐1小匙、白胡椒粉2小匙、料酒1/3大匙。

做法:

1、将虾子去头与身体部分的壳,但留下尾部,洗净排去肠泥後干干备用。

2、先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感,将肉馅平均分成12份揉成圆形,再放一尾虾於肉馅上即可。

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