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山药削皮后为什么会变黑-华医健康养生网

时间:2021-05-21 来源:通草菜谱网 阅读:185次

华医健康养生网导读:山药削皮后为什么会变黑?日常生活中我们经常发现刚切好的山药,不一会就变黑了,影响美观,这真是很伤脑筋的事。

那么,山药削皮后为什么会变黑,怎么能令山药不变黑呢?下面一起来看看。

一、山药削皮后为什么会变黑?1、发生氧化山药中含有一定量的多酚类物质,也含有多酚氧化酶,在切开之后接触到空气中的氧气,酶的活性增强,会将多酚类物质氧化成醌类物质,如果持续与空气接触就会再进一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素,呈现出黑色。

而且,用菜刀切开山药的话,山药与刀的金属面接触也可能会变色,这和苹果、茄子、土豆等变色是一个道理,切开后果肉与空气接触时间长了颜色也会渐渐变深。

2、用铁锅炒制经常吃山药的家庭都知道,山药和莲藕一样属于钙淀粉食物,这种食物不适合用铁锅烹饪,并且山药中的酚类物质还会和铁离子发生反应,生成一种深蓝色的或黑色的络合物,出现山药变黑的现象。

二、山药变黑还能吃吗?能吃。

山药变黑了是因为氧化了,但并不会影响山药的食用,食用后也不会有任何的不妥,可以放心吃。

只是入菜时会显得不太美观而已。

三、山药不变黑的办法1、快速削皮带皮的山药上有很多须怎么会引起癫痫,削皮的时候这些须会减慢削皮的速度,先把山药放火上迅速的过一下,烧掉上面的须,这样削皮变快了,也减少了与空气接触的时间。

2、不用金属刀切山药接触金属刀面会变色,改用竹刀或塑料刀片切就行了,或者用勺子在山药表皮先划一圈,再用手扳断即可。

3、泡盐水把去皮后的山药放进盐水里完全浸泡,这样山药就不会再变黄或变黑了。

4、泡白醋将山去皮的山药放入兑了白醋的水里,这样也不会变黑了。

5、先加热以免山药接触铁锅后变色,先把带皮的山药放入蒸笼或者微波炉加热一分钟,可以让多酚氧化酶失效,这样就不会变黑了。

四、切完山药手很痒怎么办?让妈妈头疼的不仅是山药很容易氧化变黑,切完山药之后,手会很痒。

主要是因为山药皮里含有皂角成分,山药的黏液里还有植物碱,皮肤直接接触它们的时候就会引起皮肤瘙痒和刺痛的现象。

所以在削新鲜山药的时候,最好带上手套,或者在给山药削皮的过程中不断用清水冲手。

如果削完皮以后还会出现手痒的问题,可以往手上抹点醋,就能够达到止痒的效果。

五、山药应该怎么保存?1、山药的短期保存方法购买山药后如果不马上食用,就要立即对其进行妥善处理,以确保山药的品质和口感不变。<治疗癫痫病有什药物/p>

具体处理方法: 山药去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装,分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻。

山药食用时不需要解冻,水烧开即可下锅,既方便又能确保山药品质。

2、山药的长期保存方法2.1常温通风保存法如果家里通风设施比较好的话,可以放在常温通风处保存,使用这种方法一般可以存放3~6个月,在存放的时候不要用塑料袋和报纸装山药,最好能让他们散开。

2.2米酒浸泡法这种方法不经常使用,因为运用不好,会破坏山药的口感和品质。

其做法是,将山药折断,然后将切口处用米酒进行浸泡,再用吹风机吹干,促使断口处愈合,最后用餐巾纸包好,放在阴凉处,可保存数月左右。

2.3冰箱冷藏法据了解,山药在1~4℃的温度中可以保存3年左右,因此,在夏天买回的山药可立即放在冷藏箱中进行冷藏。

山药在冷藏的时候,应与水果分开,以免因水果放出的乙烯而导致山药变质。

2.4冷库保存法这种方法适宜山药种植厂家或山药加工厂进行大量保存,采用这种方法时,冷库的温度要长年保持在2~6℃,这样可以保存数月。

六、山药的常见吃法:1、炒山药材料:山药600克;葱末;姜;白醋;白糖;盐;鸡精。

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做法:将山药洗干净,用开水烫1分钟再去皮(生的山药汁弄到手上会很痒痒的,烫一下就没问题了),山药去皮后切菱形片。

切好后泡入冷水中,以防止山药被氧化变色,将山药从冷水中捞出,入沸水焯一下,再放入冷水中淘洗沥干。

盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁,锅中热油,将山药片翻炒,倒入调好的汁翻炒均匀,出锅装入盘中即可食用。

2、山药薏米排骨汤材料:排骨350g、薏米100g、山药200g。

葱一段、姜一块、盐少许。

做法:薏米冲洗干净,山药洗净,排骨剁块;排骨放锅内焯一下,捞出洗净;薏米,排骨,葱姜,倒入足量开水,大火烧开,小火炖一个半小时;山药去皮切块放入锅内继续炖半小时,洒入少许盐即可。

3、山药红薯赤豆羹材料:山药1根、红薯1个、赤小豆(熟)1小瓢羹、冰糖1小块、桂花少许、水适量。

做法:山药和红薯洗净去皮,切小方块。

熟红豆(提前煮好后放入冰箱冷冻保存的)取出解冻。

将熟红豆、山药、红薯一同放入小砂锅,入大半锅清水大火煮滚后转小火。

入冰糖,炖30—40分钟,撒入桂花即可食。

七、吃山药的注意事项:山药中的淀粉含卡马西平药店可以买吗量较高,胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃。

山药是偏补的药,甘平且偏热,体质偏热、容易上火的人也要慎食。

有些人爱用山药涮火锅,若再配上麻辣小料,那更是热上加热,也最好少吃。

糖尿病者不可一次吃过量的山药,食用量较大时应适当减少主食的量。

如上所述,山药能滋阴、补肾、降血糖,能治疗糖尿病,六味地黄汤里面也有山药。

但这里有一个量的问题。

如六味地黄汤中山药量是有限的,也就是几钱而已,而糖尿病患者如果要把山药当食品吃,就会对血糖产生一定影响。

山药属根茎类食物,淀粉量较高,过食可致血糖升高。

此外,消化性溃疡和肝硬化患者,应选用蒸、炖等烹饪方法,忌爆炒和醋熘。

胃肠道不好的人吃山药时,不要同时服用小苏打片等碱性药物,以免小苏打使山药中的淀粉酶失效。

山药中的薯蓣皂苷可以合成荷尔蒙,如睾丸激素和雌激素,因此,男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。

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