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东江酿豆腐是什么地方的菜-华医健康养生网

时间:2021-05-21 来源:通草菜谱网 阅读:185次

爱养生养身馆导读:东江酿豆腐是什么地方的菜?很多人都喜欢吃豆腐,那你知道东江酿豆腐是什么地方的菜系吗?下面就告诉大家东江酿豆腐的菜系以及做法,记得仔细看哦。

东江酿豆腐是什么地方的菜?“东江酿豆腐”是粤菜系中“客家”的风味名菜。

客家本是中原居民,汉末建安至西晋永嘉年间,中原战乱频繁,居民不断南徙。

北宋末年,大批中原居民南徙,他们陆续定居于粤、湘、赣、闽等省交界的山区,以聚居于广东东江流域的五华、河源、龙川、梅县、兴宁、大埔、惠阳等地最多,本地人以癫痫是怎么诱发的“客家”称之。

这一带的地方名菜,统称为“东江菜”。

传说酿豆腐源于北方的饺子,因岭南少产麦,思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉,将肉塞入豆腐中,犹如面粉裹着肉馅。

因其味道鲜美,于是便成了客家名菜。

东江酿豆腐含有丰富的蛋白质和氨基酸,本菜具有豆腐嫩滑,汤汁香浓的特点。

特点适于冬季养生,补身养虚这用。

相传很久以前,一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟,一次五华人请兴宁人吃饭,钱只够点一道菜,所以在点菜的时候出现了小抽搐怎么办矛盾,一个要吃猪肉,一个要吃豆腐,他们眼看就要打起来,幸亏聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法,在豆腐里掺进猪肉,制作出了酿豆腐。

表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。

要做出正宗好味的东江酿豆腐,“细工”首要,精选豆粒,精心研磨方得靓豆浆。

而东江水则是要诀之二,东江山水令豆腐嫩滑无比。

而所用酿馅食味和营养搭配绝佳。

而所用砂锅,存气存味,受热均匀,则是烹煮这道客家名菜必不可少的用具。

这道菜的制作方法简单家癫痫常见的症状有哪些常,豆腐切成长方块,带少许肥肉的猪肉切粒削剁,鱼肉去皮剁碎,虾米切成幼粒。

三者调味后顺一方向搅拌至起胶,再入少量清水、淀粉、葱花、左口鱼鱼沫拌匀,用力挞至结实成肉馅。

每块豆腐中间挖一方形小洞,拍上少许干淀粉,酿上肉馅至饱满。

烧镬后下油,馅一面向下,中慢火微煎香至金黄色,则取出放入砂锅内,加入高汤等调味料,用中火焖至熟,再下老抽、芡汁、葱花、麻油、胡椒粉加盖原煲上席便成。

原煲上桌,香浓软滑,肉馅爽嫩,更有虾米、左口鱼的独特风味。

北京治癫痫哪里正规呢?菜要达到豆腐嫩滑、肉馅鲜香,在制作时则要有所注意。

肉馅既爽又滑的秘诀在于猪肉与鱼肉的配比,7成猪肉,3成鱼肉较为合适,下水量视乎起胶度而定,不能过多。

煎时掌握好火候,要热镬冻油,煎时火力不宜猛,否则豆腐则会焦黑,而肉馅亦不能过熟,否则也易脱离。

最后撒上炸香剁碎的咸鱼肉,另有一番风味。

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